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烹饪原料加工技术




作者:唐美雯
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->其他轻工业、手工业
学科分类:
出版日期:1995-4-1
主题词:烹饪-原料-食品加工-职业教育-教材
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内容简介

    本书的主要内容包括:刀工的基础知识,鲜活原料的初步加工,出肉、去骨与分档取料,干货原料的涨发,原料成型的刀法技术,配莱等。
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