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中餐烹调技术




作者:周妙林
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->其他轻工业、手工业
学科分类:
出版日期:1995-4-1
主题词:烹饪-中餐-方法-技术学校-教材
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内容简介

    本书的主要内容是:烹调基本常识、火侯、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、上浆、勾芡、热莱的烹调方法,热莱的装盘、宴会知识等。
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