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食品化学




作者:刘用成
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->食品工业
学科分类:工程学(二) ->食品科学技术
出版日期:1998-5-1
主题词:食品-化学-专业学校-教材
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内容简介

    本书主要从食品加工的角度,介绍了食品成份的化学性质及其与加工、保藏等有关的化学问题。
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