现代食品发酵技术




作者:王福源
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->食品工业
出版日期:1998-5-1
主题词:食品发酵-生产工艺
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内容简介

    本书对发酵技术作了较详细的阐述,力求理论与生产实际相结合,努力体现生产工艺的科学性和合理性,并积极反映近年来的生产工艺革新和科学研究新成就。
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