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食品生物技术




作者:王岁楼
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->食品工业
学科分类:工程学(二) ->食品科学技术
出版日期:1999-8-1
主题词:生物工程-应用-食品工业
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内容简介

    本书主要介绍了生物技术的基本概念及其在食品工业中的应用。全书共11章:第一、二章分别概述了生物技术的基本内容和食品生物技术的范畴与进展,第三章至第八章依次介绍了生物技术在蛋白类食品、淀粉类食品、果蔬类果品、食品添加剂、功能性食品和酿造类食品生产中应用,第九章介绍了生物技术在蛋白质改性中的应用,第十一章简述了生物反应器在食品资源改造、食品脱毒和生物技术处理食品工业废水的方法与研究进展。本书可供从事食品加工与生物工程的科研人员与技术人员参考,也可供大专院校食品科学与工程、发酵工程、生物科学与工程技术以及农产品加工等专业的师和阅读参考。
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